Hozzávalók 4 személyre:
30dkg batáta
20dkg liszt
1kanál cukor
1 kávéskanál vanília cukor
csipet só
3db tojás
1dl étolaj, vagy olvasztott vaj
5 dl tej, vagy szódavíz
Elkészítése: A batátát megtisztítjuk, vékony szeletekre karikázzuk, picike vízben, 1 kávéskanál olajat hozzáöntve, puhára főzzük. Amikor kihűlt, burgonyanyomóval simára préseljük. Apránként keverjük össze a hozzávalókkal, mindig kevés folyadékkal (tejjel vagy szódavízzel) hígítva, hogy ne legyen csomós. A keveréket addig kavarjuk, és hígítjuk, amíg elérjük a megfelelő sűrűséget. Felforrósítjuk a palacsintasütőt, kicsit beolajozzuk, és kisütjük az első palacsintát. Később már nem kell olajozni a sütőt, mert a tésztában benne van az olaj, és nem fog beletapadni.Sütés közben, ha túl sűrűnek találjuk, bátran hígíthatjuk kevés szódavízzel.
Lehet, hogy kevésnek tűnik az 1 kanál cukor, de ne feledjük, a batáta édes ízű.
Bármilyen lekvárral fogyasztható.
Hogy miért tegyünk a palacsintába batátát?
A válasz: Kevesebb édesítőt és kevesebb lisztet használunk, ezért egészségesebb, mint a hagyományos, másrészt a batáta beltartalmi értéke, vitamin, és ásványi anyag tartalma felturbózza az egyszerű tésztát.
